¿Qué es el plan de control de alérgenos?
Es el programa en el que se especifican las acciones que desarrolla la empresa en relación con la gestión de los alimentos o sustancias que pueden provocar alergias o intolerancias. Este debe ser estricto, ya que debe garantizar que se ha hecho todo lo posible por no incluir alérgenos en alimentos en los que no está previsto que aparezcan. En el plan de control de alérgenos se incluye toda la información que hace referencia al almacenamiento, manipulación, empaquetado y la identificación de todos los tipos de alérgenos que pueda contener dicho alimento.
La importancia de un buen Plan de Control de Alérgenos para ofrecer una experiencia inmejorable a clientes celíacos y evitar la contaminación cruzada.
En este post vamos a hablar del Plan de control de alérgenos. Así como las medidas que los restaurante pueden y deben tomar para ofrecer un mejor servicio a un determinado perfil de clientes. Ofrecer seguridad en el tratamiento de alérgenos no solo te ayudará a evitar problemas legales y sanitarios graves. También te ayudará a afianzar y atraer más clientela a tu negocio.
El sector hostelero cada día es más consciente de que tiene que adaptarse a las necesidades de los/las que padecen la enfermedad celíaca y otras alergias. Esto se debe, en gran parte, al miedo de las personas alérgicas cuando salen a comer a restaurantes por el simple hecho de que los alimentos presenten contaminación cruzada o no estén correctamente indicados los alérgenos de los alimentos.
Adapta tu restaurante para ofrecer el mejor servicio a clientes celíacos. Evita la contaminación cruzada gracias al Plan de Control de Alérgenos y APPCC
- Grábate en la mente las siglas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), el proceso que te ayuda a garantizar la seguridad de ausencia de contaminación cruzada, así como estar al tanto de las normativas para ofrecer información de alérgenos a los clientes.
- Es crucial que tú y tus empleados seáis expertos en seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería, tanto a la hora de tratar con la comida como de atender a los clientes. No te asustes, es mucho más simple de lo que crees. Aprovecha la formación bonificada para empresas para especializar a tu plantilla a coste cero con cursos de calidad y homologados por
- Asignar siempre el mismo lugar a cada objeto, ingrediente o utensilio que se vaya a manipular es importante. Es una medida imprescindible que todos tus empleados deben hacer de forma automática.
Tips básicos para restaurantes y negocios de hostelería
- Tanto el equipo como las zonas de trabajo tienen que mantener una higiene específica. El aseo de las manos y espacios donde se ha trabajado con alérgenos es un punto muy importante a cumplir por los empleados. Este requisito es el más peligroso y fácil de descuidar.
- Establecer un código (por ejemplo, colores) y etiquetado común de tratamiento y almacenamiento de los productos para tener control en todo momento de la composición y uso de cada ingrediente o preparado.
- Existen ciertos instrumentos o utensilios que usamos frecuentemente en la cocina. Necesitamos diferenciar o mantener una higiene continua para evitar contaminaciones con dichos utensilios. Algunos de ellos son la vajilla y los cubiertos, las tablas de cortar o los cuchillos de cocina. Estos son los protagonistas que deberás lavar con agua y jabón cada vez que trabajes con un alérgeno.
- Los alimentos que contienen alérgenos deberán estar separados de aquellos alimentos que no los contienen. Los alimentos que contienen gluten son de especial cuidado. El riesgo de contaminación cruzada con estos alimentos es mayor.
La implantación es un proceso fácil y sencillo.
Como ves, las medidas a tomar no son en sí complicadas, pero es importante tenerlas todas en cuenta e intentar empatizar en la mayor medida de lo posible con tus clientes alérgicos. Si quieres más información o asesoramiento sobre el Plan de control de alérgenos o APPCC, no olvides que cuentas con nosotros para todo lo que necesites.