Los alimentos pueden contaminarse de diferentes maneras, ya sea por el uso de utensilios o recipientes previamente contaminados, o por el contacto entre alimentos que, aunque hayan superado los controles de seguridad y trazabilidad, se contaminan al entrar en contacto. Esto es lo que se denomina como «Contaminación cruzada»
Por ejemplo, si se utiliza una tabla de cortar para cortar melón y luego se corta tomate sin limpiarla previamente, se produce contaminación cruzada. Otra forma de contaminación que puede provocar una reacción alérgica es la combinación de látex con ciertos alimentos.
El látex y su relación con los alimentos
Los alimentos pueden contaminarse de diferentes maneras, ya sea por el uso de utensilios o recipientes previamente contaminados, o por el contacto entre alimentos que, aunque hayan superado los controles de seguridad y trazabilidad, se contaminan al entrar en contacto.
Por ejemplo, si se utiliza una tabla de cortar para cortar melón y luego se corta tomate sin limpiarla previamente, se produce contaminación cruzada. Otra forma de contaminación que puede provocar una reacción alérgica es la combinación de látex con ciertos alimentos.
El látex y su relación con los alimentos
El látex es una proteína natural obtenida del árbol Hevea brasiliensis. Se estima que hay unos 40.000 productos cotidianos que contienen látex, como guantes de cocina, globos, juguetes, chupetes, gomas de pelo, gomas de borrar, cinturones, tirantes, tiritas, esparadrapos, entre otros.
Algunas personas son hipersensibles a esta proteína y pueden manifestar una alergia alimentaria si entra en contacto con algún alimento.
El síndrome Látex-Frutas
No todas las sensibilizaciones al látex tienen consecuencias clínicas, pero existen alimentos con componentes similares al látex que pueden provocar reacciones cruzadas, lo que se conoce como síndrome Látex-Frutas. Esto significa que una persona alérgica al látex puede tener síntomas al comer ciertos alimentos y, viceversa, una persona alérgica a ciertos alimentos puede tener reacciones alérgicas al látex.
Este síndrome es más común en adultos que en niños, pero no todas las personas con alergia al látex tienen reactividad cruzada. Solo el 35% de las personas alérgicas al látex tienen riesgo de reaccionar ante ciertas frutas. A continuación, se muestra una tabla con el grado de reacción cruzada de algunos alimentos:
Tipos de reacción
Alta con:
- Plátano
- Aguacate
- Castaña
Media con:
- Kiwi
- Manzana
- zanahoria
- Papaya
- Apio
- Melón
- Patata
- Tomate
Baja con:
- Pera
- Piña
- Nectarina
- Melocotón
- Uva
- Albaricoque
- Ciruela
- Higo
- Frambuesa
- Fresa
- Mango
- Nuez
Recomendaciones para el control de alérgenos en la cocina
Es importante seguir algunas recomendaciones para controlar los alérgenos en la cocina:
- Use guantes solo cuando sea necesario. Si es necesario, no use guantes de látex, ya que existen otros materiales como vinilo, nitrilo o neopreno que no producen alergias.
- No use guantes al manipular alimentos y lávese las manos tantas veces como sea necesario.
- Lave y seque bien las manos con agua y jabón antes de ponerse guantes. Retire los anillos y relojes que puedan romper los guantes.
- Cambie los guantes cada vez que cambie de actividad.
- Si usa guantes no desechables, límpielos por ambos lados y déjelos secar al revés.
- Verifique la etiqueta donde puede estar declarada la goma natural con el nombre químico «cis-1,4 poliisopreno».
